Čevapčiči in sol.

[sebo1976]

Še par minut...

[BosniaCNC]

Degustacija

[Lojz]

Ja to je samo NaCl. Test za to se da narediti enostavno

Koliko je to enostavno? Postopek?

Kvaliteto mesa ne izbiraš sam, ker naš trg niti pod razno nima te kvalitete.

Kvaliteta mesa v tem stavku se verjetno nanaša na kvaliteto v Bosni? Če je tako, se ne morem strinjati, da pri nas ne moreš dobiti takšne oz. boljše kakovosti mesa.

Sploh pa ne po tej ceni.

S tem se pa strinjam.

[VolkD]

Ja to je samo NaCl. Test za to se da narediti enostavno

Koliko je to enostavno? Postopek?

Ne vem, nisem kemik in nisem tega dela sam. Vse kar vem je to, da traja slabo uro, toliko smo čakali ob kavi in klepetu.

[VolkD]

Degustacija

Ja tole bi rad ponovil. Žal se še ne čutim dovolj dobro, da bi šel na tako pot. Še do Ljubljane se ne upam. Ampak gre na bolje.

[Lojz]

Ja to je samo NaCl. Test za to se da narediti enostavno

Koliko je to enostavno? Postopek?

Ne vem, nisem kemik in nisem tega dela sam. Vse kar vem je to, da traja slabo uro, toliko smo čakali ob kavi in klepetu.

Eh, če je trajalo slabo uro, še ne pomeni, da je enostavno. Sem mislil, da lahko to doma stestiraš/izmeriš.
Vem, da nisi kemik.

[Kroko]

Salmonela se z visoko temperaturo uniči...

Govedino lahko ješ tudi surovo, pa ne bo nič narobe.
To ni svinjina (metljaj) ali piščanec (salmonela) da bi moral toplotno obdelovati.

Velika večina slabih čevapčičev je slabo spečenih...

Tako je. Velika večina žar mojstrov čevapčice narede neužitne, ker jih preveč in prepočasi peče.
Potem pa ponavadi še čakajo v kakšni posodi, da bo vse pečeno namesto da bi se sproti pojedlo.
Na primer tisti na sliki na vrhi stani so že zdavnaj pečeni, ne pa da rabijo še par minut. Par minut je dovolj, se čevapčič speče iz nule.

[VolkD]

Govedino lahko ješ tudi surovo, pa ne bo nič narobe.
To ni svinjina (metljaj) ali piščanec (salmonela) da bi moral toplotno obdelovati.

Hja,... zdaj smo pa tam!
Kakšno meso je (naj bi bilo) v čevapčičih ?

Včasih imam občutek, da je tam vse, kar mesarju ostane po pultu.

[Kroko]

Sarajevski imajo govedino (vrat) in ovčetino v razmerju 3:1. Ovčetino je pri nas težje dobiti zato se potem dela 100% govedino. Se pa tudi ovca lahko je krvava.
Leskovački imajo tudi svinjino. Ti se pečejo počasneje saj svinja ne sme biti krvava, še vedno pa se ne smejo prepeči

Jaz jih dam dol z žara, ko so pečeni nekje do polovice. Lepo jih naložim enega na drugega in ko pridejo do mize so ravno pravšnji.

[Kroko]

Jagnjetina da čevapom tisti poseben vonj, ki ga poznamo iz bosne. Ni pa to najbolj pomembna stvar.

Čevapčiči se delajo iz fermentuiranega mesa. Iz faširca jih ne boš naredil, vsaj dobrih ne.
Fermentira se jih 24-48 ur skupaj s česnovim sokom v hladilniku. Šele potem se meso melje.

Čevapčič mora biti rožnat, ravno tako kot steak. Medium je že skoraj preveč. Če je prepečen (siv) je zanič.

[Pobes]

Jagnjetina da čevapom tisti poseben vonj, ki ga poznamo iz bosne. Ni pa to najbolj pomembna stvar.

Čevapčiči se delajo iz fermentuiranega mesa. Iz faširca jih ne boš naredil, vsaj dobrih ne.
Fermentira se jih 24-48 ur skupaj s česnovim sokom v hladilniku. Šele potem se meso melje.

Čevapčič mora biti rožnat, ravno tako kot steak. Medium je že skoraj preveč. Če je prepečen (siv) je zanič.

Edini ki je napisal prav. Jaz jih tudi vedno delam rožnate in nikoli na direktni toploti, vedno na indirektni. Če jih kuriš direkt nad ogljem je hitro well done in prepečen, zunaj in noter.

Kar se pa tiče soli, če mislis da nekje stavijo preveč soli jih pač ne kupuješ tam. Ker vse kar bo stroškov z analizo bi kupil v drugi mesnici nekaj kg čevapov.

[mucek]

Teorija brez prakse je kot kolo brez osi, pravi latinski pregovor ...
viewtopic.php?f=43&t=25119

Kdo pol pece?!

Lp, G

[lado]

A se ni Kroko hvalil kakšni morajo bit čevapi in kako sa pravilno pečejo....
Pa ga izkoristimo kot mentorja...

[mucek]

A takole?
Kroko: mentor
Lado: fizikalc

Lp, G

[lado]

Ne jaz sem bolj mislil da kot

Lado: opazovalec, dekustator,morda učenec
Ne vem pa kaj bi kot fizikalec delal... nosil oglje?

HI
lp

[mucek]

Bo ze Kroko nasel delo, ne skrbi! Je potrdil vlogo zarmajstra ...

[Kroko]

Jah, oglje boš metal na žar. Takole to izgleda v praksi:

gettyimages-164296670-640_adpp.mp4

[VolkD]

Tile so pa zmetali nekaj tega,... koliko čevapćičev bi s tem lahko spekel ?

[Lojz]

Tile so pa zmetali nekaj tega,... koliko čevapćičev bi s tem lahko spekel ?

Nič, ker tole na posnetku mi deluje bolj kot peč v kateri talijo kovino (recimo železo), delavci pa mečejo dodatke (legure) v peč, da bo nastala prava "mešanica" (recimo jekla).

[MarkoM]

Torej je problem v lokalni mesnici. Ponavadi konkurenca naredi svoje, čudno, da v vaših krajih ni tako. Tudi, če je naslednja mesnica oddaljena 15 km, bi morala prva propasti zaradi slabe kvalitete.

p.s. Z mesarji je vedno križ, tako kot z avtomehaniki.

[VolkD]

Torej je problem v lokalni mesnici. Ponavadi konkurenca naredi svoje, čudno, da v vaših krajih ni tako. Tudi, če je naslednja mesnica oddaljena 15 km, bi morala prva propasti zaradi slabe kvalitete.

Ne bo propadla, je v sestavi Tuš trgovine.

[VolkD]

Danes sem kupil čevape v Postojni. Mesar je rekel, da stavijo 20g soli/kg.
Bom znal povedati, če bo preslano.

[Kroko]

meso1.jpg

sol.jpg

cesen.jpg

meso2.jpg

[VolkD]

Ne vemo prav dosti, ker ne vemo koliko je mesa.

[MarkoM]

Ne bo propadla, je v sestavi Tuš trgovine.

Potem pa vse jasno. Bi lahko bil naslov teme čevapi iz Tuša in ne bi rabili delati analize. Tuš ima pregovorno slabo kvaliteto mesnih izdelkov. Pokojni oče je kupil enkrat šunko za kuhat v Tušu, ko je voda zavrela so se razvile močne vonjave po pokvarjenem mesu. Če se jim trajni izdelki pokvarijo, kaj šele čevapi...

[Kroko]

Tudi če ti povem, ga je mesa 1550g ne boš iz slik vedel veliko več
Sam postopek pa je opisan v prejšnjih postih.

[VolkD]

Tudi če ti povem, ga je mesa 1550g ne boš iz slik vedel veliko več

Kako, da ne! Na sliki se vidi težo.

[DusanK]

Tudi če ti povem, ga je mesa 1550g ne boš iz slik vedel veliko več

Kako, da ne! Na sliki se vidi težo.

Jaz vidim samo težo soli, 13,119 g, natančno na tisočinko grama ( +/-2%), taka je ločljivost te tehtnice.
Glede na žlico in posledično velikost sklede sem ocenil, da je dno posode cca. 20x20cm, višina plasti mesa cca. 6cm... sem hotel napisati, da je mesa dobra kila, pa sem se, če ga je res 1550g, vseeno uštel za cca. 1/3.

[Kroko]

Skupaj je tu notri 28g soli 2g popra in sok 5 strokov česna.
Meso je mešanica vrata in reber.
V sredo zmeljem in spečem.

[Lojz]

Danes sem kupil čevape v Postojni. Mesar je rekel, da stavijo 20g soli/kg.
Bom znal povedati, če bo preslano.

V Euro***** sem pofotkal deklaracijo od pakiranih čevapov. Fotka je malo slabše kvalitete, se pa vidijo sestavine.
Sestava je mešano meso (46% govedine, 46% svinjine in ostalo). Piše, da vsebuje 2,8g soli na 100g mešanice.
Ni tako malo (za priznano mesno industrijo), pa vendar je v "tvoji" zmesi bilo še 1,65 krat toliko soli. V obeh primerih preveč!

[Kroko]

Fuj, bambusove vlaknine, krompirjeva moka...?

Je pa najbrš poceni. Jaz sem samo za meso dal skoraj 20 EUR.

[Lojz]

Uh, sploh nisem opazil, da ni cene. Ne vem kakšna je cena, sem samo pri mimohodu pofotkal.

[VolkD]

Danes sem kupil čevape v Postojni. Mesar je rekel, da stavijo 20g soli/kg.
Bom znal povedati, če bo preslano.

Ja, je slano. Ne hudo, a dlako preveč. Ampak se da lepo jest (za razliko od tuševih).
No vsak človek ima malo drugačen okus, no zame bi bilo recimo 10% manj soli ravno prav. In ne verjamem, da sem kaj posebnega. Verjetno je še takih.

[VolkD]

Skupaj je tu notri 28g soli 2g popra in sok 5 strokov česna.
Meso je mešanica vrata in reber.
V sredo zmeljem in spečem.

Zdajle sem šel tole preračunat! Kroko tole je 1,8dkg na kg mesa.

[BosniaCNC]

Degustacija

Ja tole bi rad ponovil. Žal se še ne čutim dovolj dobro, da bi šel na tako pot. Še do Ljubljane se ne upam. Ampak gre na bolje.

Pa daj se malo razmrdaj! U prvoj turi treniraj do Ljubljane, u drugoj do Novog Mesta, trećoj do Zagreba...i tako stigneš u Zenicu.
Što se ćevapa tiče sarajevski je "dobar" zato što tako sarajlije hvale svoju robu ali to meso nije ni prošlo pored ovce pa zato obiluje sojom i sodom bikarbonom.
Bez Travnika nema dobrog ćevapa. Ni tamo nisu svuda isti. Kod travničke pijace postoji jedna neugledna ćevabdžinica ali je čuvena po dobrim ćevapima, bolji su nego kod Harija, Plave vode ili Bajre.
Tako kad dodješ nećemo u Sarajevo na ćevape već u Travnik kod pijace u neposrednoj blizini rodne kuće Ive Andrića a i na pijaci ima svega kao i na Ilidži.
Pozdrav i dobro zdravlje!

[VolkD]

Tako kad dodješ nećemo u Sarajevo na ćevape već u Travnik kod pijace u neposrednoj blizini rodne kuće Ive Andrića a i na pijaci ima svega kao i na Ilidži.
Pozdrav i dobro zdravlje!

Nadam se, bit če toga.
Ali mi kaži koliko soli stavite kod vas na 1kg mesa ?

[kobranka]

Hah sodo bikrabono kar pogosto uporabljajo za mariniranje tudi kitajci in japonci.